Café Cortado, ¿de dónde viene y cómo prepararlo perfecto?

Si eres un adicto al café como nosotros, probablemente consumes copiosas cantidades de cafeína cada día y conozcas el café cortado. Sin embargo, es bueno tomarse un respiro para dejar de consumir cafeína repetidamente y aprender realmente las diferencias entre estas deliciosas bebidas.

El cortado: probablemente lo hayas visto en la carta de tu cafetería favorita. Puede que incluso te hayas planteado pedir uno alguna vez. Y probablemente te hayas preguntado: ¿qué es un cortado?

Siga leyendo para saber por qué esta pequeña bebida se ha hecho tan popular en todo el mundo.

CONOZCA EL CAFÉ CORTADO

El café cortado es una popular bebida de café caliente de menor tamaño que contiene espresso y leche caliente. El equilibrio entre el espresso y la leche es de 1:1, (aproximadamente mitad de espresso, mitad de leche). Esta cantidad de leche sirve principalmente para reducir la acidez del espresso. También es importante tener en cuenta que la leche caliente del cortado se cuece al vapor, pero no tiene tanta espuma de leche como otras bebidas de café italianas. Aunque en España es habitual que la proporción se reduzca aún más y el cortado se parezca mucho al machiatto con muy poquita leche.

Muchos fanáticos del café se han obsesionado cada vez más con el cortado debido a su sencilla estructura y a su notoriedad internacional. Debido a su tamaño permanentemente reducido, alterar o personalizar el tamaño de la bebida suele ser un factor innegociable. Incluso en las grandes cadenas de cafeterías como Starbucks, Peet’s Coffee and Tea y Costa, la mayoría solo sirve el cortado en este tamaño de taza predeterminado.

Tradicionalmente, se sirven en pequeños vasos de metal o de cristal. No suelen estar decorados con espumas ni nada parecido a los cafés con leche, porque el cortado no es necesariamente una cuestión de presentación o de estilo, sino de armonía entre los sabores.

LA HISTORIA DEL ORIGEN DEL CORTADO


La palabra «cortado» viene de la palabra «cortar». El cortado se llama así, con razón, porque la leche está destinada a cortar el espresso.

Además, «cortado» es el participio pasado de «cortar», y se refiere tanto a la dilución del café como a las bebidas espresso. Tras su creación en el País Vasco, la bebida comenzó a extenderse por la región de Galicia, en el norte de Portugal, e incluso por Cuba.

El cortado contiene poca o ninguna espuma, que es la principal característica de la mayoría de las bebidas españolas. Si le gusta la espuma, no se preocupe. El hecho de que el cortado no tenga mucha espuma es lo que permite que la leche atraviese el espresso, mezclándose lo más suavemente posible. ¿El resultado? Una deliciosa combinación de espresso potente y robusto con leche cremosa y ligera.

CÓMO HACER UN CORTADO


Para preparar un cortado, la pieza más importante del equipo que necesitarás es una máquina de café expreso. Dado que el espresso es la base de la bebida, necesitarás tener acceso a una máquina para preparar el café correctamente. Además, necesitarás tener preparada la leche que prefieras para añadirla a la bebida. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

  • Empieza por moler, medir y apisonar los posos de tu espresso.
  • Coloca el portafiltro con los posos en la cafetera.
  • Extrae dos dosis de espresso.
  • Después de la extracción del espresso, cuece al vapor la leche que desees (nuestra preferida es la leche entera, pero puedes utilizar la de almendras, la de coco, etc.)
  • Vierte lentamente la leche vaporizada sobre el espresso. Asegúrate de que la proporción entre el espresso y la leche es de 1:1, y ¡voilá!

Si no eres ajeno a la elaboración de café expreso, o incluso si tienes una máquina de café expreso en casa, el cortado es una bebida muy sencilla pero sabrosa de dominar. En cuanto a la presentación, puedes servirlo en la tradicional taza de cortado (algo más pequeña que de café con leche) o simplemente en una taza de café de tu elección.

Y como la base principal del cortado es la proporción entre el café expreso y la leche, también puedes ser algo creativo con tu cortado añadiendo aromatizantes. Siempre y cuando mantengas la cantidad de espresso y leche, entonces estarás listo.

Algunos optan incluso por sustituir la leche por otra opción, convirtiendo un cortado en un cortado condensado o bombón (que es café expreso y leche condensada) o en un leche y leche (que es leche condensada y nata por encima).

CÓMO BEBERLO


Los cortados se beben a sorbos. Normalmente se sirven en una taza pequeña y están pensados para ser tomados a sorbos, ya que su contenido de cafeína es fuerte. En algunos lugares, incluso se sirve con un vaso de agua de cortesía para que se limpie el paladar después de cada sorbo.

DIFERENCIAS ENTRE LAS BEBIDAS


Es importante señalar que, aunque el cortado es una bebida de café, no es intercambiable con cualquier otra bebida de café. Entendemos que hay muchas bebidas de café entre las que elegir, pero no hay ninguna otra bebida que sea tan animada como el cortado.

CAFÉ CORTADO VS MACCHIATO/CAPPUCCINO


En cuanto a la bebida genérica de espresso, un cortado es similar a un macchiato y a un cappuccino y se sitúa entre ellos. Todas estas bebidas tienen la misma cantidad de espresso, que suele ser aproximadamente un tiro de espresso.

La principal diferencia entre estas bebidas es la cantidad de leche utilizada. El macchiato tiene un poco menos de leche, por lo que su volumen es ligeramente menor. Por ello, el macchiato tiene un poco más de fuerza. En cambio, el capuchino tiene más leche y más espuma. También es un poco más grande en volumen y es un poco más suave en la cafeína.

CAFÉ CORTADO VS FLAT WHITE


Otra bebida con la que se suele comparar el cortado es el flat white. Aunque tienen la misma cantidad de espresso, la cantidad de leche varía ligeramente. En comparación con el cortado, el flat white es más parecido al latte. Ambas bebidas tienen la misma cantidad de espresso, pero el flat white tiene más leche y es más espeso que el cortado. Además, los flat whites tienden a venir con un poco más de estilo en términos de presentación, siendo principalmente arte latte.

CAFÉ CORTADO VS LATTE


Esta bebida también puede confundirse fácilmente con un café con leche. Sin embargo, aunque esta bebida de café tiene la misma cantidad de espresso, tiene mucha más leche. Dado que la mayor cantidad de leche vaporizada diluye aún más el espresso, el latte no es tan potente en contenido de cafeína como el cortado.

CAFÉ CORTADO VS GIBRALTAR


Aquí hay un pequeño giro argumental. El cortado y el Gibraltar son en realidad la misma bebida, el «Gibraltar» es sólo un nombre clandestino. El nombre «Gibraltar» se originó en San Francisco, California, y fue creado por Blue Bottle Coffee Company. A diferencia del cortado, el Gibraltar se llama así por el vaso en el que se sirve, que es el Libbey «Gibraltar» Glass.

Fabricado por la Libbey Glass Company, los componentes y las proporciones del Gibraltar son idénticos a los del cortado, sólo que tiene un nombre diferente. El segundo nombre se originó simplemente para acomodar el vaso en el que se sirve el Gibraltar. Con el tiempo, muchas cafeterías de la tercera ola se contagiaron de esta tendencia, y el nombre se ha extendido sobre todo por la costa oeste de Estados Unidos.

EN RESUMEN

¡Voilà! ¡Ahora tienes todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa y peculiar bebida de café! Tanto si eres un simple curioso como si estás realmente interesado en preparar uno de estos en la comodidad de tu propia casa, asegúrate de visitar este artículo para no perderte nada.

Disfruta de tu cortado y, como siempre,

Hasta el próximo café.

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